É um queijo produzido a partir do leite cru, sem processo de pasteurização, conservando todas as propriedades do leite. Tem 60 dias de maturação no mínimo, atingindo assim um sabor marcante e textura amanteigada. Por se tratar de um queijo artesanal e autoral, a sua casca pode apresentar a proliferação de fungos naturais da região do Pampa, explorando o terroir do Pampa.