É um queijo produzido a partir do leite cru, sem processo de pasteurização, conservando assim todas as propriedades do leite. Sua maturação é feita com inoculação de fungos brancos (penicillium candidum) e por 60 dias no mínimo, atingindo assim um sabor suave e textura cremosa e se, passar por mais tempo de maturação adquire sabor marcante e textura cremosa.